Métodos de preparo de café: uma viagem sensorial

O gosto pelo café está no DNA do brasileiro e é parte da cultura nacional há séculos. Afinal, o Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo desde o século XIX e reconhecido globalmente pela sua qualidade e sabor único dos grãos. E claro que essa paixão nacional vai muito além do cultivo, mas se estende também no cuidado com os métodos de preparo de café e até as combinações na hora de servir. 

Afinal, o café não é tão popular assim à toa! Só quem já passou pela experiência de acordar com o cheiro de café espalhado pela casa ou de tomar uma xícara bem quente de café com uma pessoa especial em um dia frio sabe que o café é muito mais do que uma bebida que desperta, mas também conforta e une. 

O simples hábito de tomar café pela manhã é uma experiência que toca todos os sentidos. Como prometemos aqui no título deste conteúdo: é uma viagem sensorial, não importa qual o método de preparo ou em qual lugar do mundo você esteja. Por isso, queremos convidar você a explorar conosco os diversos métodos de preparo do café conhecidos, suas particularidades, dicas e, claro, como fazer. 

Preparado para experimentar o tradicional café de um jeito completamente novo? Então vamos lá! 

Conheça os principais métodos de preparo de café e entenda o que muda do grão até a xícara

Imagine o aroma envolvente de café que preenche cada canto da cozinha logo pela manhã. Imagine caminhar até a mesa, encher uma generosa xícara de café e experimentar aquela bebida que acalenta a alma e desperta os sentidos. Tente imaginar a textura perfeita, a temperatura e a densidade… 

Cada detalhe do preparo do café é uma arte! Isso é inegável. E estamos aqui para desvendar os segredos por trás dessa técnica. 

Desde o vigoroso espresso até a suavidade saborosa da prensa francesa, cada método tem sua história, suas nuances e, claro, promete uma viagem sensorial única (e sempre cumpre!). Portanto, seja você um aficionado por café e que já sabe tudo sobre o assunto, ou alguém que ainda deseja explorar novas formas de apreciar esta bebida milenar, o convite se mantém. 

Descubra como cada processo afeta o sabor, aroma e textura da sua bebida favorita e, depois de seguir todas as nossas dicas e experimentar todos os métodos, descubra também qual deles é o seu preferido e que você com certeza vai incorporar à sua rotina. 

Para isso, trouxemos um guia detalhado de cada método de preparo, com passo a passo e dicas para garantir a melhor experiência possível. Confira! 

Escolhendo os grãos de café

O primeiro passo, antes de caminharmos para os métodos de preparo de café é escolher adequadamente os grãos de café. Isso porque, além dos tipos, temos também o ponto da torra e até o tipo de moagem, que influenciam bastante no sabor e resultado final. Ah, e cada método de preparo exige uma moagem própria, então é importante entender um pouco mais sobre isso antes. 

Tipos de grãos

Há dois principais tipos de grãos de café disponíveis no mercado: arábica e robusta. 

• Arábica: são os mais encontrados no mercado, principalmente quando falamos sobre café especial ou gourmet. O café arábica apresenta grãos mais aromáticos e com uma acidez mais acentuada. Por isso, tendem a ter uma variedade maior de sabores e nuances, variando de acordo com o terroir (o ambiente onde são cultivados). Se você prefere um café mais suave e com notas complexas, esse é o café ideal para você. 
• Robusta: já esses grãos contêm mais cafeína e geralmente possuem um sabor mais forte e amargo. Sabe onde você encontra café robusta? Nos sachês de café instantâneo disponíveis no mercado. São ideais para quem gosta de um café mais encorpado e intenso e, geralmente, são usados em blends para adicionar corpo e crema ao espresso. 

Não tem aqui um tipo de café ideal, tudo depende da sua preferência! Você até pode ler em um site ou outro que o arábica é “superior” ao robusta, mas isso se dá apenas pelas diversas possibilidades de combinações desse tipo de café. Mas não se preocupe, desde que você saiba como preparar bem, seu café robusta também ficará irresistível. 

Origem do grão

Essa história de que o local de origem do grão de café influencia no sabor é a mais pura verdade. Mas nós temos uma explicação científica para isso: os grãos de café, assim como qualquer vegetal plantado, são influenciados pelo clima, solo e altitude em que são cultivados. Por isso, há diferenças notáveis de um lugar para outro. 

Por exemplo: 

• A América Latina produz cafés com uma boa acidez e conhecidos por suas notas cítricas e de chocolate. 
• Já na África, os cafés são famosos por suas notas florais e frutadas, muitas vezes com uma acidez brilhante e um corpo leve. 
• E na Ásia e Indonésia os cafés têm corpo mais pesado, menos acidez e notas terrosas e amadeiradas. 

Só a título de curiosidade: ainda que o café australiano seja uma referência mundial, o Brasil segue como o maior exportador de café do mundo e nossos grãos são muito apreciados lá fora. 

Torra

A torra é parte do processo do preparo do café, ainda que muitas vezes não seja feita pelo consumidor final. Na maioria dos casos, as pessoas já costumam comprar os grãos torrados para fazer a moagem em casa, ou já torrados e moídos, prontos para o método de preparo. Por isso, nem todo mundo se preocupa em entender como funciona essa etapa e como interfere no sabor da bebida. 

Mas a verdade é que é durante a torra do café que são desenvolvidos os aromas e sabores que tanto apreciamos. Explicamos abaixo: 

• Torra clara: ideal para destacar a acidez natural do café e preservar suas notas originais. Essa torra é perfeita para métodos de preparo por infusão, como pour over. 
• Torra média: oferece um equilíbrio entre acidez e notas de torra, revelando um sabor mais arredondado. É versátil e se adequa a vários métodos de preparo. 
• Torra escura: destaca sabores mais intensos e amargos, com menos acidez. Por isso, é recomendada para quem gosta de um café forte e com corpo denso, como o espresso. 

Moagem

Entender a moagem do café é também essencial antes de mergulhar nos métodos de preparo. O motivo é bem simples: o tamanho da moagem afeta diretamente a extração dos sabores e aromas do café durante o processo de preparo. Exatamente por isso, cada método de preparo exige uma moagem bem específica (por isso fique de olho na embalagem ao comprar seu café já moído). 

Vamos entender melhor isso? O tamanho da moagem determina a superfície de contato entre a água e o café. Por isso, moagens mais finas aumentam a superfície de contato, permitindo uma extração mais rápida, enquanto moagens mais grossas reduzem a superfície de contato, tornando a extração mais lenta. 

Isso também influencia nos níveis de cafeína da bebida, amargor, acidez, densidade etc. 

• Espresso: requer uma moagem fina para criar resistência na água sob alta pressão, resultando em um café rico e concentrado. 
• Prensa francesa: para esse método, é ideal uma moagem grossa para evitar que os grãos passem pelo filtro de metal e acabem na bebida final. 

• Pour Over e Drip Coffee (famoso café coado): aqui você pode usar uma moagem média a média-fina, que permite uma extração equilibrada e uma filtragem eficaz. 

Uma das melhores partes da experiência do preparo do café é moer seus grãos em casa. Para isso, você pode contar com a ajuda de um moedor (elétrico ou manual) ou de máquinas de espresso que já tenham o moedor embutido. 

Dessa forma, você pode garantir a qualidade dos grãos e ainda moer conforme sua necessidade. 

Métodos de preparo de café

Quando falamos sobre método de preparo de café, estamos nos referindo diretamente à técnica utilizada para esse preparo. Cada método tem seu próprio conjunto de equipamentos, tempo de preparo e uma forma de extrair a bebida dos grãos, influenciando diretamente o sabor, aroma, corpo e acidez do café final. 

Há muitos métodos conhecidos hoje, mas para este conteúdo trouxemos um foco nos mais populares (e preferidos) pelos coffee lovers: 

Espresso

O espresso é um método de preparo de café de origem italiana, caracterizado pela passagem de água quente sob alta pressão através de café finamente moído. E sim, a escrita está correta, é espresso mesmo, com a letra S. Isso porque o nome está ligado à forma como a bebida é extraída, por pressão e não de forma rápida (como indica o expresso com X). 

Então, para o preparo do café espresso precisamos de uma máquina de espresso, que pode variar desde modelos mais simples e manuais até versões automáticas e sofisticadas. 

Características sensoriais:

• Corpo rico e cremoso. 
• Acidez moderada, dependendo do café utilizado. 
• Aroma intenso, com notas que variam conforme a origem do café. 
• Sabor concentrado, com uma notável presença de crema na superfície, que é a camada de espuma aromática e saborosa. 

Prensa francesa

Para preparar o café por infusão, utilizamos a prensa francesa, também conhecida como french press ou cafeteira de êmbolo, que consiste em um cilindro de vidro ou aço inoxidável com um êmbolo equipado com um filtro de malha para filtrar o pó de café. Assim, misturamos o café moído grosso com água quente e deixa-se em infusão por aproximadamente 4 minutos antes de se pressionar o êmbolo para separar o café da borra. 

Características sensoriais:

• Encorpado, devido à presença de óleos naturais e partículas finas. 
• Acidez leve a moderada. 
• Aroma rico e robusto. 

Pour Over/V60 (café coado)

O Pour Over, especialmente o V60, é um método de filtragem manual que envolve despejar água quente sobre o café moído, contido em um filtro de papel colocado sobre um cone (V60). Este método requer uma chaleira com bico longo para um controle preciso da água, um filtro de papel e o cone propriamente dito. 

Podemos apostar que, assim como nós, você também já apreciou muito café preparado a partir desse método, não é? Afinal, o café coado é o mais presente nas casas brasileiras e um dos mais pedidos nas cafeterias e restaurantes. 

Características sensoriais: 

• Corpo médio a leve, dependendo da moagem e da técnica de despejo. 
• Acidez destacada, especialmente em cafés de origem única. 
• Aroma floral ou frutado, muito aromático. 
• Sabor limpo e claro, com nuances específicas do café facilmente percebidas. 

Aeropress

O Aeropress é um dispositivo de preparo de café inventado em 2005 (bem recente), que utiliza pressão manual para forçar a água através do café. Consiste em dois cilindros de plástico que se encaixam um no outro, um filtro de papel ou metal, e usa uma moagem de café média a fina. É conhecido pela sua versatilidade e pela rapidez com que prepara um café de excelente qualidade. 

Então, se você gosta de um café rápido e saboroso, esse método é ideal para você! 

Características sensoriais: 

• Corpo médio, suave. 
• Acidez baixa a moderada, com um perfil de sabor equilibrado. 
• Aroma notável, com uma extração eficaz dos óleos essenciais do café. 
• Sabor limpo, com menos amargor que outros métodos. 

Por fim, cada método de preparo de café traz sua própria singularidade para a bebida final, influenciando de maneira distinta as características sensoriais do café. Experimentar com diferentes métodos é uma excelente maneira de explorar a diversidade de sabores que o café tem a oferecer. E claro, decidir qual é o seu preferido, certo? 

Conheça nossa seleção de cafés

Agora que você já conhece os principais métodos de preparo de café, que tal navegar pelo nosso e-commerce e conhecer nossa categoria de café? Encontre o café perfeito que complementará sua rotina matinal ou aquele momento especial de pausa. Afinal, nossa seleção atende a todos os gostos e preferências, oferecendo desde blends clássicos até opções gourmet e especialidades. Não perca a chance de elevar sua experiência com café a um novo nível! 

Leia também: Variedades de café: conheça os principais tipos e o que mais combina com seu paladar